Brownie

Ce gâteau est très simple et très rapide à réaliser et il fera beaucoup d'heureux... une petite déprime? Faîtes ce brownie et vous oublierez tous vos petits ou grands soucis...

Pour votre brownie il vous faut:

- 200g de chocolat
- 125g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 grosse poignée de cerneaux de noix
- 4 oeufs frais

• Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole
• Faire fondre au bain-marie tout en remuant
• Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et mélanger
• Allumer le four à 180°C (thermostat 6)
• Verser un oeuf entier dans la casserole et le mélanger aussitôt
• Incorporer de la même façon les autres oeufs
• Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine tout en mélangeant
• Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3
• Les mélanger à la pâte
• Étaler la noix de beurre dans le moule ou disposer une feuille de papier sulfurisé (de préférence, le moule rectangulaire)
• Verser la pâte dedans
• Mettre le moule au four et laisser cuire 20min
• Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir
• Le démouler ensuite sur un plat
• Couper le brownie en part et saupoudrer de sucre glace
  

Petites astuces: ce gâteau peut très bien s'accompagner d'une crème anglaise, d'un coulis aux fruits rouge ou même d'une boule de glace vanille ou sabayon (dont je vous ai déjà donné la recette). Vous pouvez également remplacer les noix par des noix de pékans ou bien même des copeaux de noix de coco. Bon appétit !

Poulet à la sauce colombo

Pour réaliser ce plat il vous faut:

- 6 pilons de poulet ou blancs coupés en dés
- 2 oignons
- 2 cuillères à café de colombo en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée

• Mettre l'huile dans un faitout
• Faire revenir le poulet pendant 5 minutes
• Ajouter les oignons épluchés et émincés, laisser revenir 5 minutes environ
• Ajouter le gingembre et la poudre de colombo, bien mélanger
• Ajouter le lait de coco et 10cl d'eau et la ciboulette
• Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes
• Servir très chaud
  

Petites astuces: en accompagnement, je vous propose un riz basmati ou des tagliatelles fraîches que vous arroserez avec la sauce colombo. Bon appétit !

Boeuf au caramel accompagné de son riz coloré cantonnais

Pour réaliser ce plat il vous faut:

Pour le riz:
- 400 de riz blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 dose de safran en poudre
- 5 tranches épaisse de jambon de dinde fumée
- 4 oeufs
- 1 boite de conserve de petit pois

Pour le boeuf au caramel:
- 1kg de boeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 20cl de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel/poivre
- Sésames

• Préparer le riz: faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
• Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
• Couvrir d'eau
• Ajouter le safran
• Faire cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption du liquide
• Couper des dés de jambon de dinde
• Battre les oeufs et en faire des oeufs brouillés
• Ajouter à votre riz, petits pois, oeufs brouillés et jambon puis mélanger afin de répartir les ingrédients

• Préparer la viande: couper la viande en cubes
• Faire chauffer l'huile dans une poêle
• Quand elle est chaude, faire revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
• Saler et poivrer.
• Retirer de la poêle
• Jeter toutes les épices dans l'huile chaude et mélanger
• Verser alors le miel et la sauce soja
• Faire chauffer à petit feu jusqu'aux premiers frémissements
• Remettre alors les morceaux de viande et mélanger de manière à les enrober de sauce
• Laisser cuire pendant 5 minutes
• Ajouter vos grains de sésames avec la quantité désirée
• Verser le riz dans un plat, creuser un large puits au centre et verser la viande

Petites astuces: vous n'êtes pas obligé de servir du riz en accompagnement, vous pouvez tout aussi bien le faire avec des nouilles sautées aux légumes, au soja...

Les tempuras (poulet, légumes, crevettes... au choix)

Le tempura est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste (une des rares fritures à basse calories). Je le mets en recette coup de coeur parce que mon amoureux adore ce plat! Donc c'est une spéciale dédicace pour lui...

Pour réaliser vos tempuras il vous faut:

- 2 oeufs

- 10cl d'eau glacé

- 100g de farine

- 40g de maïzena

- Sel

- Légumes au choix (courgettes, aubergines, brocolis, carottes)

- Escalopes de poulet

• Couper les légumes en rondelles fines
• Couper l'aubergine en rondelles de 5mm d'épaisseur
• Détailler le brocoli en petits fleurons
• Émincer le poulet en lamelles ni trop larges ni trop fines
• Battre les oeufs avec un peu de sel
• Ajouter l'eau glacée et fouetter
• Mélanger la farine avec la maïzena
• Ajouter peu à peu les oeufs au mélange
• Tremper les légumes dans la pâte
• Égoutter légèrement et les plonger dans la friture
• Retourner les tempuras au bout de quelques minutes
• Lorsqu'ils sont dorés, déposez-les sur du papier absorbant
• Servir les tempuras avec de la sauce piquante

Petites astuces: bien que les tempuras soient moins lourds que d'autres genres de beignet, ils n'en demeurent pas beaucoup plus léger! Donc, en accompagnement, je vous propose une petite salade verte avec des pousses de soja, assaisonnée au vinaigre balsamique. Bon appétit !

Tiramisu

De temps en temps, j'aime bien faire ce dessert, car je le trouve frais, onctueux, plein de saveurs. Il se déguste très facilement étant donné sa légèreté (au poids) car très aéré, en revanche, concernant les calories, c'est déjà plus délicat mais rien de méchant, je vous rassure...
Je vous le conseille vivement et je vous assure qu'il est très facile à réaliser.

Pour réaliser le tiramisu il vous faut:

- 8 oeufs

- 160g de sucre semoule

- 500g de mascarpone

- 20 biscuits cuillère (attention, ne prenez surtout pas de boudoirs)

- Un peu de rhum brun

- 1/4 de litre de café très fort

- Cacao en poudre

• Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs, puis réserver les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur
• Faire couler votre café puis y ajouter le rhum brun (moi je prend du négrita qui est souvent utilisé pour la pâtisserie)
• Tremper chaque biscuit dans le café, éliminer l'excèdent de café (il doit rester un tout petit peu imbibé), puis tapisser le fond d'un moule à manqué ou en verre (le basique de 26cm de diamètre)
• Blanchissez les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange un peu mousseux, puis incorporer progressivement le mascarpone afin d'obtenir un mélange homogène
• Battre les blancs en neige, ils doivent être très fermes
• Commençons la phase délicate: incorporer progressivement les blancs au mélange oeufs, sucre, mascarpone sans les casser (il ne faut surtout pas mélanger ou fouetter mais faire un mouvement de bas en haut à l'aide de la spatule que l'on appelle dans le jargon culinaire la maryse). Le tout doit évidemment être homogène
• Verser votre préparation jusqu'à la moitié du moule, remettre une couche de biscuits imbibés de café et tapisser une nouvelle couche, recouvrir avec le reste de votre mélange jusqu'au bord du moule, puis saupoudrer généreusement le tiramisu de cacao.
• Laisser prendre au tiramisu sa vraie consistance au réfrigérateur au moins 12H et au mieux 24H

Petites astuces: le tiramisu peut quelque fois mal se présenter au moment de le servir pour vos convives et il peut s'écrouler dans les assiettes, donc, si c'est le motif de freinage pour ne pas faire ce dessert, je vous recommande de le réaliser de façon individuelle dans des petits ramequins que nous appelons dans le jargon fashion new generation: verrine ! Bon appétit !

Tartare de saumon

Pour réaliser ce tartare de saumon, il vous faut:

- 5 filets de saumons
- 2 citrons et demi

- 1 gros oignon

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 bouquet de coriandre ou d'aneth selon les goûts

- Sel

- Poivre noir concassé

• Hacher les filets de saumons à l'aide de deux coûteaux
• Il ne faut pas que les morceaux soient complètement broyés, il faut qu'il reste quand même des petits morceaux
• Placer ce tartare dans un récipient type saladier, terrine
• Hacher l'oignon au robot sans pour autant en faire de la purée et l'ajouter au tartare
• Presser les citrons et le verser dans le tartare
• Saler, poivrer et assaisonné avec votre herbe préférée (coriandre ou aneth). ATTENTION: ne jamais mettre les deux ensembles !
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir
• Au moment de le servir, verser dans chaque assiette et sur chaque portien de tartare, un filet d'huile d'olive très léger
  

Petites astuces: vous pouvez couper un avocat en petit cube et le poser au dessus de votre tartare au moment de servir, ça mettra de la couleur et fera un mélange de saveur exquis... Bon appétit !

Nems au poulet

Pour vos nems il vous faut:

- 300g de poulet (l'escalope sera parfaite pour ce plat)

- 2 grosses carottes

- 1 gros ou 2 petits oignons

- 1 belle gousse d'ail

- 1 oeuf

- 100g de vermicelle de soja

- 150g de soja

- 1 demi boite de pousse de bambou émincé

- Une trentaine de petites galettes de riz

- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 pincée de gingembre

• Mettre les vermicelles dans l'eau chaude pour les réhydrater (vous pouvez les mettre au micro onde pour aller plus vite)
• Les égoutter
• Couper les vermicelles en tout petits
• Mélanger tous les ingrédients
• Ajouter la sauce soja (surtout pas de sel car la sauce étant déjà très salé naturellement)
• Garnir les feuilles de riz de farce et former les rouleaux à l'aide d'un torchon propre évidemment, de cuisine
• Les placer sur du papier sulfurisé
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle (environ 1 cm de hauteur)
• Frire 2 à 3 min de chaque côté
• Mettre sur du papier absorbant
• Déguster chaud

Petites astuces: servir les nems accompagné d'une petites salade verte assaisonné au vinaigre balsamique. Y déposer également quelque feuilles de menthe qui releveront le goût du nem. Bon appétit!

Blanquette de veau traditionnelle

Pour réaliser votre blanquette il vous faut:

- 1,2kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

- 1 carotte

- 2 blancs de poireaux

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 échalotes

- 1 brin de céleri

- 1 bouquet garni

- 1 bouquet de persil

- 1 citron

- 300g de champignons de Paris

- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec

- 2 jaunes d'oeufs

- 1dl de crème fraîche (ou parvé)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 70g de beurre (ou 2 cuillère à soupe d'huile)

• Peler carotte, ail, échalotes et oignons
• Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux
• Couper les échalotes et la carotte en deux
• Porter à ébullition deux litres d'eau dans un grand faitout
• Plongez les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir (blanchir la viande permet d'éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)
• Égouttez la viande
• Jetez l'eau de cuisson
• Replacez la viande dans le faitout rincé
• Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni
• Salez, poivrez et mouillez avec le vin
• Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés
• Couvrez
• Portez à ébullition et laissez cuire 1h30
• Faîtes cuire dans une poêle, avec la cuillère d'huile, les champignons coupés et citronnés 10 minutes
• Préparez un roux blond: faîtes fondre le reste de beurre ou d'huile dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir
• Quand la viande est cuite, mettez-là dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson
• Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant
• Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte
• Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes

Petites astuces: juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Bon appétit !

Glace Sabayon

Pour réaliser votre sabayon il vous faut:

- 3 oeufs

- 10cl d'huile d'arachide

- 75g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

• Séparer les blancs des jaunes
• Fouetter les jaunes avec le sucre et l'huile
• Battre les blancs en neige
• Incorporez délicatement les deux mélanges
• Mettre au congélateur pendant 30 minutes
• Sortir du congélateur, re-mélanger délicatement et replacer au congé
• Laisser minimum 4h avant de servir
  

Petites Astuces: Vous pouvez accompagner cette glace d'un coulis de framboise ou d'une part de quatre quart léger ou même d'un gâteau au chocolat dont je vous ai déjà donné la recette... Vous pouvez aussi faire des cubes de poires confites à la sauce caramel et d'y déposer une boule de sabayon par dessus, résultats GARANTIE ! Bon appétit les gourmands !

La crême brûlée de notre enfance

Quand j'étais petite, j'ai le souvenir de cette odeur de crême brûlée que ma maman préparait le dimanche après-midi quand nous êtions déprimés de reprendre l'école le lendemain... elle savait quoi faire pour nous remonter le moral.
Alors voici cette petite recette qui vous rappelera certainement de bons souvenirs et que vous pourrez réaliser le dimanche après-midi si vous avez le cafard en pensant à la semaine qui débutera le lendemain !

Pour réaliser vos crêmes brûlées il vous faut:


- 5 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre
- 1/2 litre de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20g de cassonnade

• Faire chauffer la crème avec la vanille
• Blanchir vos jaunes d'oeufs avec le sucre
• Ajouter votre crème bouillante et remuer délicatement sans vous brûler
• Préchauffer votre four à 100°C
• Verser votre crème dans des petites verrines allant au four ou des rammequins spécial four
• Les faire cuire 1h15 en maintenant votre four à 100°C
• Sortir les verrines du four, saupoudrer de cassonnade et remettre au four le temps que le caramel se forme
• Laisser refroidir 10 minutes et déguster

Pancakes

La semaine prochaine, j'aimerais bien organiser un brunch avec quelques amis, alors j'ai commencé à créer la meilleure recette de pancakes afin qu'ils soient le plus onctueux possible.

Lisez bien cette recette...

Pour dix pancakes il vous faut:

- 185g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 250ml de lait
-50g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé

• Mélanger la farine, la levure, le sucre, sucre vanillé et le sel.
• Faire un puits et y casser les oeufs
• Mélanger cette préparation et y ajouter le beurre fondu en versant petit à petit le lait
• Bien mélanger (vous pouvez utilisez un batteur pour avoir une pate bien homogène)
• Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes
• Verser dans une poêle à pancakes ou crêpes de préférence, une petite louche de pâte (60ml). Pour une poêle normale, il faut obtenir un pancakes de 10cm de diamètre
• Laisser cuire le pancakes une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré
• Le servir chaud avec du sirop d'érable ou de la confiture, ou même saupoudrer de sucre

Véritable cookies made in New York

Pour réaliser vos cookies il vous faut:

- 85g de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de farine
- 100g de chocolat noir
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel

• Dans une terrine, mélanger votre beurre que vous aurez laisser ramollir avec le sucre, les oeufs et le sucre vanillé
• Mélangez de manière énergique
• Ajoutez la farine, la levure, le sel et le chocolat que vous aurez coupez en petits morceaux au préalable
• Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
• Formez vos cookies de la taille d'une cuillère à soupe environ
• Applatissez les et leur donner une forme arrondie
• Enfournez 10 min à 180°C
  

Petites astuces: vous pouvez agrémenter vos cookies avec des noix de pécans, des noisettes, du chocolat blanc...

Gâteau simple au chocolat

Pour faire votre gâteau au chocolat il vous faut:

- 200g de chocolat noir amer (moi j'utilise le nestlé dessert corsé)
- 125g de beurre
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 200g de sucre
- 1 pincée de sel

• Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec la tablette de chocolat
• Retirez du feu puis ajouter la levure ainsi que la farine
• Préchauffez votre four à 180°C
• Dans une saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
• Ajouter à ce mélange le chocolat fondu
• Battez vos blancs en neige avec la pincée de sel afin qu'ils ne retombent pas
• Incorporez délicatement vos blancs, au mélange chocolat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
• Disposez dans votre moule allant au four une feuille de papier sulfurisé
• Versez votre préparation dans ce moule et enfournez 30 minutes avec le four déjà mis à 180°
• Attendez que votre gâteau refroidisse et démoulez sur une assiette.

Petites astuces: vous pouvez rapez des copaux de chocolats sur votre gâteaux afin de le rendre le plus esthétique possible... Bon appétit !