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Ma passion c'est la cuisine et le stylisme culinaire. J'adore faire goûter à mon entourage mes nouvelles recettes, ainsi que les petits secrets pour les réussir. Vous voir déguster mes inventions, me donne encore plus l'envie de continuer à en créer...

lundi 20 décembre 2010

Cupcakes au chocolat


Pour réaliser vos cupcakes, il vous faut:

Pour les cupcakes:
- 180g de chocolat noir
- 225g de beurre mou demi-sel
- 225g de sucre
- 4 oeufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl de lait

Pour le glaçage:
- 200g de chocolat
- 200g de sucre glace
- 150g de beurre mou
  • Préchauffer votre four à 180°C soit thermostat 6
  • Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol en verre afin de le faire fondre au bain-marie
  • Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse
  • Casser les oeufs dans un bol et mélanger très légèrement à l'aide d'une fourchette
  • Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à une consistance crémeuse
  • Ajouter les oeufs, petit à petit, tout en mélangeant
  • Ajouter le chocolat fondu et mélanger bien
  • Ajouter la farine et la levure, petit à petit, en alternant avec le lait, tout en mélangeant
  • Verser la pâte dans le moule à muffins, en remplissant les caissettes au trois-quarts
  • Enfourner pour 20min environ (une pointe de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche)
  • Sorter les cupcakes du moule puis les faire refroidir sur une grille

Pour le glaçage:

  • Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol en verre puis faire fondre au bain-marie
  • Obtenir mélange bien lisse
  • Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux
  • Ajouter le chocolat fond et bien mélanger
  • Mettre au frais afin que le mélange ait la consistance d'une crème au beurre et qu'il soit assez ferme pour être étalé sans couler
  • Quand les cupcakes sont froids, mettre le glaçage dans la poche à douille puis étaler en partant du bord et en formant une spirale jusqu'au centre

Petite astuce: rien ne vous empêche de faire un glaçage avec un autre goût et un colorant un peu fantaisiste ! Bon appétit !

mardi 31 août 2010

Filet de bar aux amandes

Pour réaliser ce plat il vous faut:

- 4 filets de bar
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé
- 50g d'amandes concassées
- 1 oeuf
- 130g de beurre
- 75g de mie de pain
  • Peler et hacher finement l'échalote
  • Chauffer 20g de beurre dans une poêle
  • Ajouter et faire suer l'échalote hachée afin de donner une légère coloration
  • Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir
  • Brunir légèrement les amandes concassées dans une poêle
  • Mélanger à l'aide d'une spatule en bois, 100g de beurre pommade coupé en morceaux avec la mie de pain
  • Incorporer ensuite successivement 1 oeuf, ajouter les amandes poêlée, 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé et l'échalote hachée
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Beurrer légèrement un plat de cuisson
  • Saler et poivrer les morceaux de bar côté arêtes
  • Étaler dessus le beurre composé aux amandes
  • Les disposer côté peau dans le plat creux
  • Mettre le plat dans le four préchauffé et compter 8min de cuisson à 200°C.
  • Servir et déguster ce bar avec des endives braisées par exemple, ou même une petite purée de pomme de terre à l'huile d'olive.

Petite astuce: vous pouvez également utiliser cette chapelure avec d'autres poissons blanc. Bon appétit !

Gaufres à l'ancienne

Pour réaliser vos gaufres il vous faut:

- 250g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 4 oeufs
- 75g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 150ml de lait
- 150ml d'eau
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillère à soupe de rhum
  • Mélanger la farine et le sel
  • Faire un puis au centre et y casser les oeufs
  • Ajouter le beurre fondu, le lait et l'eau
  • Fouetter et ajouter le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure et le rhum
  • Fouetter de nouveau
  • Laisser reposer 30min et couvrir d'un papier film
  • Une fois la pâte reposée, mettre la préparation dans votre gaufrier préchauffer au préalable, puis laisser cuire 3 à 4 min en surveillant tout de même
  • Une fois la gaufre dorée, la retirer délicatement du support

Petites astuces: vous pouvez accompagner votre gaufre d'une sauce chocolat, ou bien même d'un filet de nutella pour les fans, sinon pour être plus simple de sucre glace ou en poudre... Quant au choix du rhum pour la pâte, je vous conseille le negrita qui est utilisée le plus souvent pour la pâtisserie. Bon appétit !

jeudi 27 mai 2010

Cake tomates-mozzarella

Pour réaliser ce cake il vous faut:

-200g de tomates séchées confites à l'huile d'olive
- 1 boule de mozzarella
- 1 belle poignée de feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration
- 200g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- 25g de beurre ramolli pour le moule
  • Préchauffer le four à 200°C soit thermostat 6 ou 7
  • Égoutter la mozzarella
  • Couper là en dés
  • Rincer et essorer les feuilles de basilic
  • Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le poivre
  • Creuser un puits au centre
  • Y verser l'huile et le lait
  • Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun d'eux, puis incorporer les tomates, la mozzarella et le basilic en soulevant la masse à la spatule pour bien repartir dans la pâte
  • Beurrer et fariner un moule à cake de 1,5 litre de contenance
  • Verser la pâte puis tapoter le fond du moule sur le plan de travail pour chasser l'air
  • Enfourner pour 40 minutes environ
  • Vérifier la cuisson du cake en enfonçant une lame de couteau au centre: elle doit ressortir sèche
  • Laisser tiédir le cake puis démouler sur une grille
  • Servir juste refroidi décoré de quelques feuilles de basilic

Petites astuces: vous pouvez accompagner ce cake d'une petite salade de mesclun avec une vinaigrette au balsamique avec quelques olive noirs dénoyautés ! Bon appétit !

dimanche 23 mai 2010

Salade perigourdine

Avec le soleil et la chaleur qui arrivent, rien de mieux que de faire des bonnes salades fraîches, complètes et sans passer des heures aux fourneaux !
C'est pour cela que je vous propose ma salade perigourdine.
Vous pouvez la faire en entrée, ou en plus grande quantité en guise de repas !
Pour réaliser votre salade il vous faut:

Pour les quantités, je vous laisse adapter en fonction de votre appétit et du nombre de convives qui viendra déguster !

- Salade verte
- Haricots vert (surgelé)
- Asperges
- Tomates cerises
- Magret de canard séché (fumé ou non)
- Gésiers de canard
- Foie gras en tranche
- Pain toasté
- Huile de noix
- Vinaigre de framboise
- Moutarde
- Sel
- Poivre
  • Nettoyer la salade et l'essorer
  • Cuire à l'eau salée ou à la vapeur les haricots verts
  • Mettre les pointes d'asperges à égoutter
  • Cuire les gésiers: dans une poêle, mettre les gésiers et les chauffer avec le reste de graisse autour et en ajouter un petit peu si nécessaire
  • Lorsque les gésiers sont chauds et dorés, les mettre dans une assiette et les couper en deux ou en trois
  • Séparer les tranches de magret de canard
  • Répartir les ingrédients dans les assiettes
  • Préparer la vinaigrette dans un bol avec une pincée de sel, un peu de poivre, une bonne cuillère de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et trois cuillères à soupe d'huile de noix (doublez les portions si vous êtes plus nombreux)
  • Toaster les tranches de pains de mis afin de les rendre croustillante et dorée puis les découper en deux afin d'obtenir un triangle

Petites astuces: pour la vinaigrette, il est possible que vous ne trouviez pas le vinaigre de framboise, vous pouvez très bien le remplacer par du vinaigre balsamique, c'est très bon également ! Bon appétit !

mardi 18 mai 2010

Cannellonis ricotta/épinard

Pour réaliser vos cannellonis il vous faut:

- 12 feuilles de pâte à lasagne
- 300g d'épinards
- 2 oignons
- 100g de fromage ricotta
- 2 oeufs
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Huile ou beurre
- Fromage râpé type mozzarella
- Sauce béchamel
  • Faire dorer les oignons émincés au beurre ou à l'huile
  • Ajouter les épinards grossièrement hachés en prenant soin d'enlever la tige et la nervure centrale si les feuilles sont trop grosses
  • Une fois que les épinards ont fondu, mettre sel, poivre, muscade
  • Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ
  • Laisser refroidir puis incorporer les oeufs entiers et le fromage ricotta
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante légerement salée
  • Egoutter et laisser tiédir
  • Couper en deux avec un ciseau dans le sens de la largeur
  • Deposer sur le plan de travail
  • Deposer une longueur de farce sur chaque pâte
  • Rouler et déposer dans un plat à gratin
  • Recommencer l'opération pour tous les cannellonis
  • Couvrir avec la sauce béchamel
  • Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner légèrement avant de servir

Petites astuces: si vous voulez mettre un peu de couleur dans vos cannellonis, vous pouvez faire une petite sauce tomate légère et repasser au four dix petites minutes supplémentaires. Bon appétit !

vendredi 14 mai 2010

Rougets en papillote et ses tomates aux herbes

Pour que cette recette soit bonne, il faut IMPÉRATIVEMENT que les rougets soient très frais!

Pour réaliser cette recette il vous faut:

- 8 petits rougets barbets faisant 200g chacun
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron non traité
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en petits dés
- Ciboulette
- Cerfeuil
- Estragon
- Persil
- Thym
- Laurier
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
  • Faire chauffer le four à 180°C
  • Vider, gratter et essuyer les rougets
  • Placer dans chaque rouget, 1/4 de feuille de laurier, une brindille de thym, une rondelle de citron, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre
  • Emballer chaque rouget dans un morceau de feuille d'aluminium
  • Ne pas faire un emballage trop serré
  • Mettre les papillotes à four moyen (180°C) pour une dizaine de minutes
  • Faire revenir l'ail et l'échalote hachés dans l'huile d'olive et ajouter les tomates en dés
  • Saler et poivrer
  • Quand les rougets sont cuits et avant de passer à table, ajouter les fines herbes dans les tomates (sans les faire cuire)
  • Servir les poissons en papillotes et la sauce à part

Petites astuces: vous pouvez accompagner vos papillotes d'une purée à l'huile d'olive avec des petits morceaux d'olives noir ou d'un riz basmati. Bon appétit !

mercredi 12 mai 2010

Potage de potiron

Je ne suis pas spécialement fan des soupes en général, mais il est vrai que celle au potiron, je l'apprécie énormément, surtout quand il fait très froid (chose qui arrive souvent en Ile de France). C'est une recette simple, avec beaucoup de saveur et qui est très onctueuse.

Pour réaliser votre soupe au potiron il vous faut:

- 1/4 de potiron
- 8 pommes de terre
- 200g de crème fraîche
- Croûtons (facultatif)
- Noix de muscade
- Persil
- Sel
- Poivre
  • Enlever la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que la pulpe.
  • Couper la pulpe grossièrement en gros morceaux (3cm X 3)
  • Éplucher les pommes de terre
  • Faire cuire à la vapeur le potiron et les pommes de terre ensemble
  • Passer le potiron et les pommes de terre ensemble au mixeur en ajoutant 50 cl d'eau bouillante
  • Reverser le mélange ainsi obtenu dans une casserole
  • Ajouter la crème, mélanger, assaisonner (sel, poivre, muscade) et porter à ébullition
  • Aux premiers bouillons, retirer la soupe, servir dans de jolies bols ou verrines avec du persil grossièrement haché.
  • Disposer sur le côté de l'assiette, quelques petits croûtons

Petites astuces: Vous n'êtes pas obligé de mettre de la crème fraîche, vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive. Bon appétit !

mardi 11 mai 2010

Macaron au chocolat

Pour réaliser vos macarons au chocolat il vous faut:

- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 15g de cacao amer
- 30g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire brun ou rouge
- 120g de chocolat à dessert
- 80g de beurre
- 30g de crème épaisse


La ganache au chocolat:

  • Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceau, le beurre et la crème.
  • Bien mélanger et lisser
  • Laisser refroidir

Les macarons au chocolat:

  • Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot
  • Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur
  • Monter les blancs en neige ferme en commençant par une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximal pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets
  • Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène
  • Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule en silicone
  • Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant
  • Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
  • Dresser des petits dômes de 3cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce
  • Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même plusieurs heures
  • Déposer la plage de macarons sur 2 autre plaque identique vides
  • Enfourner pour 11 minutes à 175°C

Le montage:

  • A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons
  • Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat

Petites astuces: pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, je vous conseille de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bon appétit !

mardi 4 mai 2010

Magret de canard aux figues et son écrasée de pommes de terre

Pour réaliser ce plat il vous faut:

- 1kg de pommes de terre
- 2 gousses d'ail dégermées pressées
- Huile d'olive
- 1 magret de canard de 400g
- 4 figues
- 10g de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupes de miel d'acacia
- 5cl de vinaigre de framboise
- 10cl de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
  • Faire chauffer une poêle, y rôtir le magret côté peau durant 8 minutes
  • Retourner sur l'autre face 5 minutes
  • Retirer le magret et le mettre dans un petit plat allant au four et le laisser au chaud dans le four (le magret ne doit pas continuer à cuire)
  • Retirer l'excédent de graisse de la poêle, y mettre les figues coupées en deux
  • Les rôtir quelques minutes et les ajouter sur le plat avec le magret
  • Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise
  • Mettre le miel, le gingembre râpé et 3 cuillères à soupe d'eau
  • Laisser réduire

Pendant ce temps...

  • Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes, et les rincer à l'eau froide
  • Faire cuire les pommes de terre 25 minutes dans l'eau bouillante salée
  • Egoutter-les et transférer dans un saladier
  • Ajouter l'ail pressé et écrasé à la fourchette en incorporant peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse
  • Saler et poivrer

Dressage des assiettes...

  • Dresser sur une assiette chaude l'équivalent d'un demi bol de purée que vous placerez au centre de l'assiette
  • Couper le magret en aiguillettes et les poser en pyramide sur la purée
  • Poser entre chaque morceau de magret les morceaux de figues, puis napper de sauce.

Petites astuces: vous pouvez aussi accompagner votre magret de riz basmati ou de tagliatelle fraîche. Bon appétit !

lundi 3 mai 2010

Poulet au basilic Thaï

Pour réaliser cette recette il vous faut:

- 200g de blanc de poulet
- 1 demi poivron (rouge ou vert)
- 20g de basilic Thaï ou à défaut du basilic grandes feuilles
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 oignon
  • Couper le poulet en fines lamelles
  • Couper le poivron en fines lanières
  • Émincer finement l'oignon
  • Hacher le basilic
  • Faire revenir l'oignon et le poivron dans une sauteuse durant 3 minutes
  • Ajouter le poulet
  • Remuer et laisser dorer 1 minute
  • Ajouter la sauce soja
  • Ajouter le sucre et laisser cuire encore 2 minutes
  • Parsemer de basilic haché et mélanger
  • Servir chaud et décoré d'une feuille de basilic Thaï

Petites astuces: vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc ou de petits légumes sautés au wok, sinon de nouilles chinoise avec des pousses de soja. Bon appétit !

jeudi 29 avril 2010

Brownie

Ce gâteau est très simple et très rapide à réaliser et il fera beaucoup d'heureux... une petite déprime? Faîtes ce brownie et vous oublierez tous vos petits ou grands soucis...

Pour votre brownie il vous faut:

- 200g de chocolat
- 125g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 grosse poignée de cerneaux de noix
- 4 oeufs frais

  • Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole
  • Faire fondre au bain-marie tout en remuant
  • Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et mélanger
  • Allumer le four à 180°C (thermostat 6)
  • Verser un oeuf entier dans la casserole et le mélanger aussitôt
  • Incorporer de la même façon les autres oeufs
  • Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine tout en mélangeant
  • Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3
  • Les mélanger à la pâte
  • Étaler la noix de beurre dans le moule ou disposer une feuille de papier sulfurisé (de préférence, le moule rectangulaire)
  • Verser la pâte dedans
  • Mettre le moule au four et laisser cuire 20min
  • Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir
  • Le démouler ensuite sur un plat
  • Couper le brownie en part et saupoudrer de sucre glace

Petites astuces: ce gâteau peut très bien s'accompagner d'une crème anglaise, d'un coulis aux fruits rouge ou même d'une boule de glace vanille ou sabayon (dont je vous ai déjà donné la recette). Vous pouvez également remplacer les noix par des noix de pékans ou bien même des copeaux de noix de coco. Bon appétit !

Poulet à la sauce colombo

Pour réaliser ce plat il vous faut:

- 6 pilons de poulet ou blancs coupés en dés
- 2 oignons
- 2 cuillères à café de colombo en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
  • Mettre l'huile dans un faitout
  • Faire revenir le poulet pendant 5 minutes
  • Ajouter les oignons épluchés et émincés, laisser revenir 5 minutes environ
  • Ajouter le gingembre et la poudre de colombo, bien mélanger
  • Ajouter le lait de coco et 10cl d'eau et la ciboulette
  • Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes
  • Servir très chaud

Petites astuces: en accompagnement, je vous propose un riz basmati ou des tagliatelles fraîches que vous arroserez avec la sauce colombo. Bon appétit !

Boeuf au caramel accompagné de son riz coloré cantonnais

Pour réaliser ce plat il vous faut:

Pour le riz:
- 400 de riz blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 dose de safran en poudre
- 5 tranches épaisse de jambon de dinde fumée
- 4 oeufs
- 1 boite de conserve de petit pois

Pour le boeuf au caramel:
- 1kg de boeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 20cl de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel/poivre
- Sésames
  • Préparer le riz: faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
  • Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
  • Couvrir d'eau
  • Ajouter le safran
  • Faire cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption du liquide
  • Couper des dés de jambon de dinde
  • Battre les oeufs et en faire des oeufs brouillés
  • Ajouter à votre riz, petits pois, oeufs brouillés et jambon puis mélanger afin de répartir les ingrédients

  • Préparer la viande: couper la viande en cubes
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle
  • Quand elle est chaude, faire revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
  • Saler et poivrer.
  • Retirer de la poêle
  • Jeter toutes les épices dans l'huile chaude et mélanger
  • Verser alors le miel et la sauce soja
  • Faire chauffer à petit feu jusqu'aux premiers frémissements
  • Remettre alors les morceaux de viande et mélanger de manière à les enrober de sauce
  • Laisser cuire pendant 5 minutes
  • Ajouter vos grains de sésames avec la quantité désirée
  • Verser le riz dans un plat, creuser un large puits au centre et verser la viande

Petites astuces: vous n'êtes pas obligé de servir du riz en accompagnement, vous pouvez tout aussi bien le faire avec des nouilles sautées aux légumes, au soja...

mercredi 28 avril 2010

Les tempuras (poulet, légumes, crevettes... au choix)

Le tempura est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste (une des rares fritures à basse calories). Je le mets en recette coup de coeur parce que mon amoureux adore ce plat! Donc c'est une spéciale dédicace pour lui...

Pour réaliser vos tempuras il vous faut:

- 2 oeufs
- 10cl d'eau glacé
- 100g de farine
- 40g de maïzena
- Sel
- Légumes au choix (courgettes, aubergines, brocolis, carottes)
- Escalopes de poulet
  • Couper les légumes en rondelles fines
  • Couper l'aubergine en rondelles de 5mm d'épaisseur
  • Détailler le brocoli en petits fleurons
  • Émincer le poulet en lamelles ni trop larges ni trop fines
  • Battre les oeufs avec un peu de sel
  • Ajouter l'eau glacée et fouetter
  • Mélanger la farine avec la maïzena
  • Ajouter peu à peu les oeufs au mélange
  • Tremper les légumes dans la pâte
  • Égoutter légèrement et les plonger dans la friture
  • Retourner les tempuras au bout de quelques minutes
  • Lorsqu'ils sont dorés, déposez-les sur du papier absorbant
  • Servir les tempuras avec de la sauce piquante

Petites astuces: bien que les tempuras soient moins lourds que d'autres genres de beignet, ils n'en demeurent pas beaucoup plus léger! Donc, en accompagnement, je vous propose une petite salade verte avec des pousses de soja, assaisonnée au vinaigre balsamique. Bon appétit !

Tiramisu

De temps en temps, j'aime bien faire ce dessert, car je le trouve frais, onctueux, plein de saveurs. Il se déguste très facilement étant donné sa légèreté (au poids) car très aéré, en revanche, concernant les calories, c'est déjà plus délicat mais rien de méchant, je vous rassure...
Je vous le conseille vivement et je vous assure qu'il est très facile à réaliser.

Pour réaliser le tiramisu il vous faut:

- 8 oeufs
- 160g de sucre semoule
- 500g de mascarpone
- 20 biscuits cuillère (attention, ne prenez surtout pas de boudoirs)
- Un peu de rhum brun
- 1/4 de litre de café très fort
- Cacao en poudre


  • Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs, puis réserver les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur
  • Faire couler votre café puis y ajouter le rhum brun (moi je prend du négrita qui est souvent utilisé pour la pâtisserie)
  • Tremper chaque biscuit dans le café, éliminer l'excèdent de café (il doit rester un tout petit peu imbibé), puis tapisser le fond d'un moule à manqué ou en verre (le basique de 26cm de diamètre)
  • Blanchissez les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange un peu mousseux, puis incorporer progressivement le mascarpone afin d'obtenir un mélange homogène
  • Battre les blancs en neige, ils doivent être très fermes
  • Commençons la phase délicate: incorporer progressivement les blancs au mélange oeufs, sucre, mascarpone sans les casser (il ne faut surtout pas mélanger ou fouetter mais faire un mouvement de bas en haut à l'aide de la spatule que l'on appelle dans le jargon culinaire la maryse). Le tout doit évidemment être homogène
  • Verser votre préparation jusqu'à la moitié du moule, remettre une couche de biscuits imbibés de café et tapisser une nouvelle couche, recouvrir avec le reste de votre mélange jusqu'au bord du moule, puis saupoudrer généreusement le tiramisu de cacao.
  • Laisser prendre au tiramisu sa vraie consistance au réfrigérateur au moins 12H et au mieux 24H

Petites astuces: le tiramisu peut quelque fois mal se présenter au moment de le servir pour vos convives et il peut s'écrouler dans les assiettes, donc, si c'est le motif de freinage pour ne pas faire ce dessert, je vous recommande de le réaliser de façon individuelle dans des petits ramequins que nous appelons dans le jargon fashion new generation: verrine ! Bon appétit !

Tartare de saumon

Pour réaliser ce tartare de saumon, il vous faut:

- 5 filets de saumons
- 2 citrons et demi
- 1 gros oignon
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre ou d'aneth selon les goûts
- Sel
- Poivre noir concassé

  • Hacher les filets de saumons à l'aide de deux coûteaux
  • Il ne faut pas que les morceaux soient complètement broyés, il faut qu'il reste quand même des petits morceaux
  • Placer ce tartare dans un récipient type saladier, terrine
  • Hacher l'oignon au robot sans pour autant en faire de la purée et l'ajouter au tartare
  • Presser les citrons et le verser dans le tartare
  • Saler, poivrer et assaisonné avec votre herbe préférée (coriandre ou aneth). ATTENTION: ne jamais mettre les deux ensembles !
  • Mettre au frais jusqu'au moment de servir
  • Au moment de le servir, verser dans chaque assiette et sur chaque portien de tartare, un filet d'huile d'olive très léger

Petites astuces: vous pouvez couper un avocat en petit cube et le poser au dessus de votre tartare au moment de servir, ça mettra de la couleur et fera un mélange de saveur exquis... Bon appétit !

mardi 27 avril 2010

Nems au poulet

Pour vos nems il vous faut:

- 300g de poulet (l'escalope sera parfaite pour ce plat)
- 2 grosses carottes
- 1 gros ou 2 petits oignons
- 1 belle gousse d'ail
- 1 oeuf
- 100g de vermicelle de soja
- 150g de soja
- 1 demi boite de pousse de bambou émincé
- Une trentaine de petites galettes de riz
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 pincée de gingembre

  • Mettre les vermicelles dans l'eau chaude pour les réhydrater (vous pouvez les mettre au micro onde pour aller plus vite)
  • Les égoutter
  • Couper les vermicelles en tout petits
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Ajouter la sauce soja (surtout pas de sel car la sauce étant déjà très salé naturellement)
  • Garnir les feuilles de riz de farce et former les rouleaux à l'aide d'un torchon propre évidemment, de cuisine
  • Les placer sur du papier sulfurisé
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle (environ 1 cm de hauteur)
  • Frire 2 à 3 min de chaque côté
  • Mettre sur du papier absorbant
  • Déguster chaud

Petites astuces: servir les nems accompagné d'une petites salade verte assaisonné au vinaigre balsamique. Y déposer également quelque feuilles de menthe qui releveront le goût du nem. Bon appétit!

Blanquette de veau traditionnelle

Pour réaliser votre blanquette il vous faut:

- 1,2kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 1 carotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- 300g de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 1dl de crème fraîche (ou parvé)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70g de beurre (ou 2 cuillère à soupe d'huile)


  • Peler carotte, ail, échalotes et oignons
  • Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux
  • Couper les échalotes et la carotte en deux
  • Porter à ébullition deux litres d'eau dans un grand faitout
  • Plongez les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir (blanchir la viande permet d'éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)
  • Égouttez la viande
  • Jetez l'eau de cuisson
  • Replacez la viande dans le faitout rincé
  • Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni
  • Salez, poivrez et mouillez avec le vin
  • Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés
  • Couvrez
  • Portez à ébullition et laissez cuire 1h30
  • Faîtes cuire dans une poêle, avec la cuillère d'huile, les champignons coupés et citronnés 10 minutes
  • Préparez un roux blond: faîtes fondre le reste de beurre ou d'huile dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir
  • Quand la viande est cuite, mettez-là dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson
  • Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant
  • Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte
  • Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes

Petites astuces: juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Bon appétit !

Glace Sabayon

Pour réaliser votre sabayon il vous faut:

- 3 oeufs
- 10cl d'huile d'arachide
- 75g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

  • Séparer les blancs des jaunes
  • Fouetter les jaunes avec le sucre et l'huile
  • Battre les blancs en neige
  • Incorporez délicatement les deux mélanges
  • Mettre au congélateur pendant 30 minutes
  • Sortir du congélateur, re-mélanger délicatement et replacer au congé
  • Laisser minimum 4h avant de servir

Petites Astuces: Vous pouvez accompagner cette glace d'un coulis de framboise ou d'une part de quatre quart léger ou même d'un gâteau au chocolat dont je vous ai déjà donné la recette... Vous pouvez aussi faire des cubes de poires confites à la sauce caramel et d'y déposer une boule de sabayon par dessus, résultats GARANTIE ! Bon appétit les gourmands !

La crême brûlée de notre enfance

Quand j'étais petite, j'ai le souvenir de cette odeur de crême brûlée que ma maman préparait le dimanche après-midi quand nous êtions déprimés de reprendre l'école le lendemain... elle savait quoi faire pour nous remonter le moral.
Alors voici cette petite recette qui vous rappelera certainement de bons souvenirs et que vous pourrez réaliser le dimanche après-midi si vous avez le cafard en pensant à la semaine qui débutera le lendemain !

Pour réaliser vos crêmes brûlées il vous faut:


- 5 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre
- 1/2 litre de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20g de cassonnade
  • Faire chauffer la crème avec la vanille
  • Blanchir vos jaunes d'oeufs avec le sucre
  • Ajouter votre crème bouillante et remuer délicatement sans vous brûler
  • Préchauffer votre four à 100°C
  • Verser votre crème dans des petites verrines allant au four ou des rammequins spécial four
  • Les faire cuire 1h15 en maintenant votre four à 100°C
  • Sortir les verrines du four, saupoudrer de cassonnade et remettre au four le temps que le caramel se forme
  • Laisser refroidir 10 minutes et déguster

Pancakes

La semaine prochaine, j'aimerais bien organiser un brunch avec quelques amis, alors j'ai commencé à créer la meilleure recette de pancakes afin qu'ils soient le plus onctueux possible.

Lisez bien cette recette...

Pour dix pancakes il vous faut:

- 185g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 250ml de lait
-50g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
  • Mélanger la farine, la levure, le sucre, sucre vanillé et le sel.
  • Faire un puits et y casser les oeufs
  • Mélanger cette préparation et y ajouter le beurre fondu en versant petit à petit le lait
  • Bien mélanger (vous pouvez utilisez un batteur pour avoir une pate bien homogène)
  • Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes
  • Verser dans une poêle à pancakes ou crêpes de préférence, une petite louche de pâte (60ml). Pour une poêle normale, il faut obtenir un pancakes de 10cm de diamètre
  • Laisser cuire le pancakes une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré
  • Le servir chaud avec du sirop d'érable ou de la confiture, ou même saupoudrer de sucre

Véritable cookies made in New York

Pour réaliser vos cookies il vous faut:

- 85g de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de farine
- 100g de chocolat noir
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel

  • Dans une terrine, mélanger votre beurre que vous aurez laisser ramollir avec le sucre, les oeufs et le sucre vanillé
  • Mélangez de manière énergique
  • Ajoutez la farine, la levure, le sel et le chocolat que vous aurez coupez en petits morceaux au préalable
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
  • Formez vos cookies de la taille d'une cuillère à soupe environ
  • Applatissez les et leur donner une forme arrondie
  • Enfournez 10 min à 180°C

Petites astuces: vous pouvez agrémenter vos cookies avec des noix de pécans, des noisettes, du chocolat blanc...

Gâteau simple au chocolat

Pour faire votre gâteau au chocolat il vous faut:

- 200g de chocolat noir amer (moi j'utilise le nestlé dessert corsé)
- 125g de beurre
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 200g de sucre
- 1 pincée de sel


  • Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec la tablette de chocolat
  • Retirez du feu puis ajouter la levure ainsi que la farine
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Dans une saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
  • Ajouter à ce mélange le chocolat fondu
  • Battez vos blancs en neige avec la pincée de sel afin qu'ils ne retombent pas
  • Incorporez délicatement vos blancs, au mélange chocolat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
  • Disposez dans votre moule allant au four une feuille de papier sulfurisé
  • Versez votre préparation dans ce moule et enfournez 30 minutes avec le four déjà mis à 180°
  • Attendez que votre gâteau refroidisse et démoulez sur une assiette.

Petites astuces: vous pouvez rapez des copaux de chocolats sur votre gâteaux afin de le rendre le plus esthétique possible... Bon appétit !