Blanquette de veau traditionnelle

Pour réaliser votre blanquette il vous faut:

- 1,2kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

- 1 carotte

- 2 blancs de poireaux

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 échalotes

- 1 brin de céleri

- 1 bouquet garni

- 1 bouquet de persil

- 1 citron

- 300g de champignons de Paris

- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec

- 2 jaunes d'oeufs

- 1dl de crème fraîche (ou parvé)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 70g de beurre (ou 2 cuillère à soupe d'huile)

• Peler carotte, ail, échalotes et oignons
• Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux
• Couper les échalotes et la carotte en deux
• Porter à ébullition deux litres d'eau dans un grand faitout
• Plongez les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir (blanchir la viande permet d'éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)
• Égouttez la viande
• Jetez l'eau de cuisson
• Replacez la viande dans le faitout rincé
• Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni
• Salez, poivrez et mouillez avec le vin
• Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés
• Couvrez
• Portez à ébullition et laissez cuire 1h30
• Faîtes cuire dans une poêle, avec la cuillère d'huile, les champignons coupés et citronnés 10 minutes
• Préparez un roux blond: faîtes fondre le reste de beurre ou d'huile dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir
• Quand la viande est cuite, mettez-là dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson
• Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant
• Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte
• Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes

Petites astuces: juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Bon appétit !