Cake tomates-mozzarella

Pour réaliser ce cake il vous faut:

-200g de tomates séchées confites à l'huile d'olive

- 1 boule de mozzarella

- 1 belle poignée de feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration

- 200g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 10 cl d'huile d'olive

- 10 cl de lait

- 3 oeufs

- 25g de beurre ramolli pour le moule

• Préchauffer le four à 200°C soit thermostat 6 ou 7
• Égoutter la mozzarella
• Couper là en dés
• Rincer et essorer les feuilles de basilic
• Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le poivre
• Creuser un puits au centre
• Y verser l'huile et le lait
• Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse
• Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun d'eux, puis incorporer les tomates, la mozzarella et le basilic en soulevant la masse à la spatule pour bien repartir dans la pâte
• Beurrer et fariner un moule à cake de 1,5 litre de contenance
• Verser la pâte puis tapoter le fond du moule sur le plan de travail pour chasser l'air
• Enfourner pour 40 minutes environ
• Vérifier la cuisson du cake en enfonçant une lame de couteau au centre: elle doit ressortir sèche
• Laisser tiédir le cake puis démouler sur une grille
• Servir juste refroidi décoré de quelques feuilles de basilic

Petites astuces: vous pouvez accompagner ce cake d'une petite salade de mesclun avec une vinaigrette au balsamique avec quelques olive noirs dénoyautés ! Bon appétit !

Salade perigourdine

Avec le soleil et la chaleur qui arrivent, rien de mieux que de faire des bonnes salades fraîches, complètes et sans passer des heures aux fourneaux !

C'est pour cela que je vous propose ma salade perigourdine.

Vous pouvez la faire en entrée, ou en plus grande quantité en guise de repas !

Pour réaliser votre salade il vous faut:

Pour les quantités, je vous laisse adapter en fonction de votre appétit et du nombre de convives qui viendra déguster !

- Salade verte

- Haricots vert (surgelé)

- Asperges

- Tomates cerises

- Magret de canard séché (fumé ou non)

- Gésiers de canard

- Foie gras en tranche

- Pain toasté
- Huile de noix

- Vinaigre de framboise

- Moutarde

- Sel

- Poivre

• Nettoyer la salade et l'essorer
• Cuire à l'eau salée ou à la vapeur les haricots verts
• Mettre les pointes d'asperges à égoutter
• Cuire les gésiers: dans une poêle, mettre les gésiers et les chauffer avec le reste de graisse autour et en ajouter un petit peu si nécessaire
• Lorsque les gésiers sont chauds et dorés, les mettre dans une assiette et les couper en deux ou en trois
• Séparer les tranches de magret de canard
• Répartir les ingrédients dans les assiettes
• Préparer la vinaigrette dans un bol avec une pincée de sel, un peu de poivre, une bonne cuillère de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et trois cuillères à soupe d'huile de noix (doublez les portions si vous êtes plus nombreux)
• Toaster les tranches de pains de mis afin de les rendre croustillante et dorée puis les découper en deux afin d'obtenir un triangle

Petites astuces: pour la vinaigrette, il est possible que vous ne trouviez pas le vinaigre de framboise, vous pouvez très bien le remplacer par du vinaigre balsamique, c'est très bon également ! Bon appétit !

Cannellonis ricotta/épinard

Pour réaliser vos cannellonis il vous faut:

- 12 feuilles de pâte à lasagne

- 300g d'épinards

- 2 oignons

- 100g de fromage ricotta

- 2 oeufs

- Sel

- Poivre

- Muscade

- Huile ou beurre

- Fromage râpé type mozzarella

- Sauce béchamel

• Faire dorer les oignons émincés au beurre ou à l'huile
• Ajouter les épinards grossièrement hachés en prenant soin d'enlever la tige et la nervure centrale si les feuilles sont trop grosses
• Une fois que les épinards ont fondu, mettre sel, poivre, muscade
• Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ
• Laisser refroidir puis incorporer les oeufs entiers et le fromage ricotta
• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante légerement salée
• Egoutter et laisser tiédir
• Couper en deux avec un ciseau dans le sens de la largeur
• Deposer sur le plan de travail
• Deposer une longueur de farce sur chaque pâte
• Rouler et déposer dans un plat à gratin
• Recommencer l'opération pour tous les cannellonis
• Couvrir avec la sauce béchamel
• Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner légèrement avant de servir

Petites astuces: si vous voulez mettre un peu de couleur dans vos cannellonis, vous pouvez faire une petite sauce tomate légère et repasser au four dix petites minutes supplémentaires. Bon appétit !

Rougets en papillote et ses tomates aux herbes

Pour que cette recette soit bonne, il faut IMPÉRATIVEMENT que les rougets soient très frais!

Pour réaliser cette recette il vous faut:

- 8 petits rougets barbets faisant 200g chacun

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 citron non traité

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 2 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en petits dés

- Ciboulette

- Cerfeuil

- Estragon

- Persil

- Thym

- Laurier

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

• Faire chauffer le four à 180°C
• Vider, gratter et essuyer les rougets
• Placer dans chaque rouget, 1/4 de feuille de laurier, une brindille de thym, une rondelle de citron, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre
• Emballer chaque rouget dans un morceau de feuille d'aluminium
• Ne pas faire un emballage trop serré
• Mettre les papillotes à four moyen (180°C) pour une dizaine de minutes
• Faire revenir l'ail et l'échalote hachés dans l'huile d'olive et ajouter les tomates en dés
• Saler et poivrer
• Quand les rougets sont cuits et avant de passer à table, ajouter les fines herbes dans les tomates (sans les faire cuire)
• Servir les poissons en papillotes et la sauce à part

Petites astuces: vous pouvez accompagner vos papillotes d'une purée à l'huile d'olive avec des petits morceaux d'olives noir ou d'un riz basmati. Bon appétit !

Potage de potiron

Je ne suis pas spécialement fan des soupes en général, mais il est vrai que celle au potiron, je l'apprécie énormément, surtout quand il fait très froid (chose qui arrive souvent en Ile de France). C'est une recette simple, avec beaucoup de saveur et qui est très onctueuse.

Pour réaliser votre soupe au potiron il vous faut:

- 1/4 de potiron
- 8 pommes de terre
- 200g de crème fraîche
- Croûtons (facultatif)
- Noix de muscade
- Persil
- Sel
- Poivre

• Enlever la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que la pulpe.
• Couper la pulpe grossièrement en gros morceaux (3cm X 3)
• Éplucher les pommes de terre
• Faire cuire à la vapeur le potiron et les pommes de terre ensemble
• Passer le potiron et les pommes de terre ensemble au mixeur en ajoutant 50 cl d'eau bouillante
• Reverser le mélange ainsi obtenu dans une casserole
• Ajouter la crème, mélanger, assaisonner (sel, poivre, muscade) et porter à ébullition
• Aux premiers bouillons, retirer la soupe, servir dans de jolies bols ou verrines avec du persil grossièrement haché.
• Disposer sur le côté de l'assiette, quelques petits croûtons

Petites astuces: Vous n'êtes pas obligé de mettre de la crème fraîche, vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive. Bon appétit !

Macaron au chocolat

Pour réaliser vos macarons au chocolat il vous faut:

- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 15g de cacao amer
- 30g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire brun ou rouge
- 120g de chocolat à dessert
- 80g de beurre
- 30g de crème épaisse


La ganache au chocolat:

• Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceau, le beurre et la crème.
• Bien mélanger et lisser
• Laisser refroidir
  

Les macarons au chocolat:

• Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot
• Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur
• Monter les blancs en neige ferme en commençant par une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximal pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets
• Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène
• Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule en silicone
• Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
• Dresser des petits dômes de 3cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce
• Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même plusieurs heures
• Déposer la plage de macarons sur 2 autre plaque identique vides
• Enfourner pour 11 minutes à 175°C
  

Le montage:

• A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons
• Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat

Petites astuces: pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, je vous conseille de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bon appétit !

Magret de canard aux figues et son écrasée de pommes de terre

Pour réaliser ce plat il vous faut:

- 1kg de pommes de terre
- 2 gousses d'ail dégermées pressées
- Huile d'olive
- 1 magret de canard de 400g
- 4 figues
- 10g de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupes de miel d'acacia
- 5cl de vinaigre de framboise
- 10cl de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre

• Faire chauffer une poêle, y rôtir le magret côté peau durant 8 minutes
• Retourner sur l'autre face 5 minutes
• Retirer le magret et le mettre dans un petit plat allant au four et le laisser au chaud dans le four (le magret ne doit pas continuer à cuire)
• Retirer l'excédent de graisse de la poêle, y mettre les figues coupées en deux
• Les rôtir quelques minutes et les ajouter sur le plat avec le magret
• Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise
• Mettre le miel, le gingembre râpé et 3 cuillères à soupe d'eau
• Laisser réduire

Pendant ce temps...

• Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes, et les rincer à l'eau froide
• Faire cuire les pommes de terre 25 minutes dans l'eau bouillante salée
• Egoutter-les et transférer dans un saladier
• Ajouter l'ail pressé et écrasé à la fourchette en incorporant peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à ce que la purée soit bien onctueuse
• Saler et poivrer

Dressage des assiettes...

• Dresser sur une assiette chaude l'équivalent d'un demi bol de purée que vous placerez au centre de l'assiette
• Couper le magret en aiguillettes et les poser en pyramide sur la purée
• Poser entre chaque morceau de magret les morceaux de figues, puis napper de sauce.

Petites astuces: vous pouvez aussi accompagner votre magret de riz basmati ou de tagliatelle fraîche. Bon appétit !

Poulet au basilic Thaï

Pour réaliser cette recette il vous faut:

- 200g de blanc de poulet

- 1 demi poivron (rouge ou vert)

- 20g de basilic Thaï ou à défaut du basilic grandes feuilles

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 oignon

• Couper le poulet en fines lamelles
• Couper le poivron en fines lanières
• Émincer finement l'oignon
• Hacher le basilic
• Faire revenir l'oignon et le poivron dans une sauteuse durant 3 minutes
• Ajouter le poulet
• Remuer et laisser dorer 1 minute
• Ajouter la sauce soja
• Ajouter le sucre et laisser cuire encore 2 minutes
• Parsemer de basilic haché et mélanger
• Servir chaud et décoré d'une feuille de basilic Thaï

Petites astuces: vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc ou de petits légumes sautés au wok, sinon de nouilles chinoise avec des pousses de soja. Bon appétit !