Macaron au chocolat

Pour réaliser vos macarons au chocolat il vous faut:

- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 15g de cacao amer
- 30g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire brun ou rouge
- 120g de chocolat à dessert
- 80g de beurre
- 30g de crème épaisse


La ganache au chocolat:

• Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceau, le beurre et la crème.
• Bien mélanger et lisser
• Laisser refroidir
  

Les macarons au chocolat:

• Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot
• Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur
• Monter les blancs en neige ferme en commençant par une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximal pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets
• Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène
• Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule en silicone
• Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
• Dresser des petits dômes de 3cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce
• Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même plusieurs heures
• Déposer la plage de macarons sur 2 autre plaque identique vides
• Enfourner pour 11 minutes à 175°C
  

Le montage:

• A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons
• Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat

Petites astuces: pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, je vous conseille de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bon appétit !