Rougets en papillote et ses tomates aux herbes

Pour que cette recette soit bonne, il faut IMPÉRATIVEMENT que les rougets soient très frais!

Pour réaliser cette recette il vous faut:

- 8 petits rougets barbets faisant 200g chacun

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 citron non traité

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 2 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en petits dés

- Ciboulette

- Cerfeuil

- Estragon

- Persil

- Thym

- Laurier

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

• Faire chauffer le four à 180°C
• Vider, gratter et essuyer les rougets
• Placer dans chaque rouget, 1/4 de feuille de laurier, une brindille de thym, une rondelle de citron, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre
• Emballer chaque rouget dans un morceau de feuille d'aluminium
• Ne pas faire un emballage trop serré
• Mettre les papillotes à four moyen (180°C) pour une dizaine de minutes
• Faire revenir l'ail et l'échalote hachés dans l'huile d'olive et ajouter les tomates en dés
• Saler et poivrer
• Quand les rougets sont cuits et avant de passer à table, ajouter les fines herbes dans les tomates (sans les faire cuire)
• Servir les poissons en papillotes et la sauce à part

Petites astuces: vous pouvez accompagner vos papillotes d'une purée à l'huile d'olive avec des petits morceaux d'olives noir ou d'un riz basmati. Bon appétit !