Cake tomates-mozzarella

Pour réaliser ce cake il vous faut:

-200g de tomates séchées confites à l'huile d'olive

- 1 boule de mozzarella

- 1 belle poignée de feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration

- 200g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 10 cl d'huile d'olive

- 10 cl de lait

- 3 oeufs

- 25g de beurre ramolli pour le moule

• Préchauffer le four à 200°C soit thermostat 6 ou 7
• Égoutter la mozzarella
• Couper là en dés
• Rincer et essorer les feuilles de basilic
• Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le poivre
• Creuser un puits au centre
• Y verser l'huile et le lait
• Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse
• Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun d'eux, puis incorporer les tomates, la mozzarella et le basilic en soulevant la masse à la spatule pour bien repartir dans la pâte
• Beurrer et fariner un moule à cake de 1,5 litre de contenance
• Verser la pâte puis tapoter le fond du moule sur le plan de travail pour chasser l'air
• Enfourner pour 40 minutes environ
• Vérifier la cuisson du cake en enfonçant une lame de couteau au centre: elle doit ressortir sèche
• Laisser tiédir le cake puis démouler sur une grille
• Servir juste refroidi décoré de quelques feuilles de basilic

Petites astuces: vous pouvez accompagner ce cake d'une petite salade de mesclun avec une vinaigrette au balsamique avec quelques olive noirs dénoyautés ! Bon appétit !