Filet de bar aux amandes

Pour réaliser ce plat il vous faut:

- 4 filets de bar

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé

- 50g d'amandes concassées

- 1 oeuf

- 130g de beurre

- 75g de mie de pain

• Peler et hacher finement l'échalote
• Chauffer 20g de beurre dans une poêle
• Ajouter et faire suer l'échalote hachée afin de donner une légère coloration
• Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir
• Brunir légèrement les amandes concassées dans une poêle
• Mélanger à l'aide d'une spatule en bois, 100g de beurre pommade coupé en morceaux avec la mie de pain
• Incorporer ensuite successivement 1 oeuf, ajouter les amandes poêlée, 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé et l'échalote hachée
• Préchauffer le four à 200°C
• Beurrer légèrement un plat de cuisson
• Saler et poivrer les morceaux de bar côté arêtes
• Étaler dessus le beurre composé aux amandes
• Les disposer côté peau dans le plat creux
• Mettre le plat dans le four préchauffé et compter 8min de cuisson à 200°C.
• Servir et déguster ce bar avec des endives braisées par exemple, ou même une petite purée de pomme de terre à l'huile d'olive.

Petite astuce: vous pouvez également utiliser cette chapelure avec d'autres poissons blanc. Bon appétit !