Cupcakes au chocolat

Pour réaliser vos cupcakes, il vous faut:

Pour les cupcakes:

- 180g de chocolat noir

- 225g de beurre mou demi-sel

- 225g de sucre

- 4 oeufs

- 250g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 25 cl de lait

Pour le glaçage:

- 200g de chocolat

- 200g de sucre glace

- 150g de beurre mou

• Préchauffer votre four à 180°C soit thermostat 6
• Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol en verre afin de le faire fondre au bain-marie
• Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse
• Casser les oeufs dans un bol et mélanger très légèrement à l'aide d'une fourchette
• Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à une consistance crémeuse
• Ajouter les oeufs, petit à petit, tout en mélangeant
• Ajouter le chocolat fondu et mélanger bien
• Ajouter la farine et la levure, petit à petit, en alternant avec le lait, tout en mélangeant
• Verser la pâte dans le moule à muffins, en remplissant les caissettes au trois-quarts
• Enfourner pour 20min environ (une pointe de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche)
• Sorter les cupcakes du moule puis les faire refroidir sur une grille

Pour le glaçage:

• Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol en verre puis faire fondre au bain-marie
• Obtenir mélange bien lisse
• Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux
• Ajouter le chocolat fond et bien mélanger
• Mettre au frais afin que le mélange ait la consistance d'une crème au beurre et qu'il soit assez ferme pour être étalé sans couler
• Quand les cupcakes sont froids, mettre le glaçage dans la poche à douille puis étaler en partant du bord et en formant une spirale jusqu'au centre

Petite astuce: rien ne vous empêche de faire un glaçage avec un autre goût et un colorant un peu fantaisiste ! Bon appétit !

Gaufres à l'ancienne

Pour réaliser vos gaufres il vous faut:

- 250g de farine

- 1 cuillère à café de sel

- 4 oeufs

- 75g de beurre

- 1 sachet de levure chimique

- 150ml de lait

- 150ml d'eau

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 2 cuillère à soupe de rhum

• Mélanger la farine et le sel
• Faire un puis au centre et y casser les oeufs
• Ajouter le beurre fondu, le lait et l'eau
• Fouetter et ajouter le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure et le rhum
• Fouetter de nouveau
• Laisser reposer 30min et couvrir d'un papier film
• Une fois la pâte reposée, mettre la préparation dans votre gaufrier préchauffer au préalable, puis laisser cuire 3 à 4 min en surveillant tout de même
• Une fois la gaufre dorée, la retirer délicatement du support

Petites astuces: vous pouvez accompagner votre gaufre d'une sauce chocolat, ou bien même d'un filet de nutella pour les fans, sinon pour être plus simple de sucre glace ou en poudre... Quant au choix du rhum pour la pâte, je vous conseille le negrita qui est utilisée le plus souvent pour la pâtisserie. Bon appétit !

Macaron au chocolat

Pour réaliser vos macarons au chocolat il vous faut:

- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 15g de cacao amer
- 30g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire brun ou rouge
- 120g de chocolat à dessert
- 80g de beurre
- 30g de crème épaisse


La ganache au chocolat:

• Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceau, le beurre et la crème.
• Bien mélanger et lisser
• Laisser refroidir
  

Les macarons au chocolat:

• Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot
• Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur
• Monter les blancs en neige ferme en commençant par une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximal pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets
• Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène
• Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule en silicone
• Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
• Dresser des petits dômes de 3cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce
• Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même plusieurs heures
• Déposer la plage de macarons sur 2 autre plaque identique vides
• Enfourner pour 11 minutes à 175°C
  

Le montage:

• A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons
• Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat

Petites astuces: pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, je vous conseille de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bon appétit !

Brownie

Ce gâteau est très simple et très rapide à réaliser et il fera beaucoup d'heureux... une petite déprime? Faîtes ce brownie et vous oublierez tous vos petits ou grands soucis...

Pour votre brownie il vous faut:

- 200g de chocolat
- 125g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 grosse poignée de cerneaux de noix
- 4 oeufs frais

• Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole
• Faire fondre au bain-marie tout en remuant
• Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et mélanger
• Allumer le four à 180°C (thermostat 6)
• Verser un oeuf entier dans la casserole et le mélanger aussitôt
• Incorporer de la même façon les autres oeufs
• Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine tout en mélangeant
• Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3
• Les mélanger à la pâte
• Étaler la noix de beurre dans le moule ou disposer une feuille de papier sulfurisé (de préférence, le moule rectangulaire)
• Verser la pâte dedans
• Mettre le moule au four et laisser cuire 20min
• Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir
• Le démouler ensuite sur un plat
• Couper le brownie en part et saupoudrer de sucre glace
  

Petites astuces: ce gâteau peut très bien s'accompagner d'une crème anglaise, d'un coulis aux fruits rouge ou même d'une boule de glace vanille ou sabayon (dont je vous ai déjà donné la recette). Vous pouvez également remplacer les noix par des noix de pékans ou bien même des copeaux de noix de coco. Bon appétit !

Tiramisu

De temps en temps, j'aime bien faire ce dessert, car je le trouve frais, onctueux, plein de saveurs. Il se déguste très facilement étant donné sa légèreté (au poids) car très aéré, en revanche, concernant les calories, c'est déjà plus délicat mais rien de méchant, je vous rassure...
Je vous le conseille vivement et je vous assure qu'il est très facile à réaliser.

Pour réaliser le tiramisu il vous faut:

- 8 oeufs

- 160g de sucre semoule

- 500g de mascarpone

- 20 biscuits cuillère (attention, ne prenez surtout pas de boudoirs)

- Un peu de rhum brun

- 1/4 de litre de café très fort

- Cacao en poudre

• Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs, puis réserver les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur
• Faire couler votre café puis y ajouter le rhum brun (moi je prend du négrita qui est souvent utilisé pour la pâtisserie)
• Tremper chaque biscuit dans le café, éliminer l'excèdent de café (il doit rester un tout petit peu imbibé), puis tapisser le fond d'un moule à manqué ou en verre (le basique de 26cm de diamètre)
• Blanchissez les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange un peu mousseux, puis incorporer progressivement le mascarpone afin d'obtenir un mélange homogène
• Battre les blancs en neige, ils doivent être très fermes
• Commençons la phase délicate: incorporer progressivement les blancs au mélange oeufs, sucre, mascarpone sans les casser (il ne faut surtout pas mélanger ou fouetter mais faire un mouvement de bas en haut à l'aide de la spatule que l'on appelle dans le jargon culinaire la maryse). Le tout doit évidemment être homogène
• Verser votre préparation jusqu'à la moitié du moule, remettre une couche de biscuits imbibés de café et tapisser une nouvelle couche, recouvrir avec le reste de votre mélange jusqu'au bord du moule, puis saupoudrer généreusement le tiramisu de cacao.
• Laisser prendre au tiramisu sa vraie consistance au réfrigérateur au moins 12H et au mieux 24H

Petites astuces: le tiramisu peut quelque fois mal se présenter au moment de le servir pour vos convives et il peut s'écrouler dans les assiettes, donc, si c'est le motif de freinage pour ne pas faire ce dessert, je vous recommande de le réaliser de façon individuelle dans des petits ramequins que nous appelons dans le jargon fashion new generation: verrine ! Bon appétit !

Glace Sabayon

Pour réaliser votre sabayon il vous faut:

- 3 oeufs

- 10cl d'huile d'arachide

- 75g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

• Séparer les blancs des jaunes
• Fouetter les jaunes avec le sucre et l'huile
• Battre les blancs en neige
• Incorporez délicatement les deux mélanges
• Mettre au congélateur pendant 30 minutes
• Sortir du congélateur, re-mélanger délicatement et replacer au congé
• Laisser minimum 4h avant de servir
  

Petites Astuces: Vous pouvez accompagner cette glace d'un coulis de framboise ou d'une part de quatre quart léger ou même d'un gâteau au chocolat dont je vous ai déjà donné la recette... Vous pouvez aussi faire des cubes de poires confites à la sauce caramel et d'y déposer une boule de sabayon par dessus, résultats GARANTIE ! Bon appétit les gourmands !

La crême brûlée de notre enfance

Quand j'étais petite, j'ai le souvenir de cette odeur de crême brûlée que ma maman préparait le dimanche après-midi quand nous êtions déprimés de reprendre l'école le lendemain... elle savait quoi faire pour nous remonter le moral.
Alors voici cette petite recette qui vous rappelera certainement de bons souvenirs et que vous pourrez réaliser le dimanche après-midi si vous avez le cafard en pensant à la semaine qui débutera le lendemain !

Pour réaliser vos crêmes brûlées il vous faut:


- 5 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre
- 1/2 litre de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20g de cassonnade

• Faire chauffer la crème avec la vanille
• Blanchir vos jaunes d'oeufs avec le sucre
• Ajouter votre crème bouillante et remuer délicatement sans vous brûler
• Préchauffer votre four à 100°C
• Verser votre crème dans des petites verrines allant au four ou des rammequins spécial four
• Les faire cuire 1h15 en maintenant votre four à 100°C
• Sortir les verrines du four, saupoudrer de cassonnade et remettre au four le temps que le caramel se forme
• Laisser refroidir 10 minutes et déguster

Pancakes

La semaine prochaine, j'aimerais bien organiser un brunch avec quelques amis, alors j'ai commencé à créer la meilleure recette de pancakes afin qu'ils soient le plus onctueux possible.

Lisez bien cette recette...

Pour dix pancakes il vous faut:

- 185g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 250ml de lait
-50g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé

• Mélanger la farine, la levure, le sucre, sucre vanillé et le sel.
• Faire un puits et y casser les oeufs
• Mélanger cette préparation et y ajouter le beurre fondu en versant petit à petit le lait
• Bien mélanger (vous pouvez utilisez un batteur pour avoir une pate bien homogène)
• Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes
• Verser dans une poêle à pancakes ou crêpes de préférence, une petite louche de pâte (60ml). Pour une poêle normale, il faut obtenir un pancakes de 10cm de diamètre
• Laisser cuire le pancakes une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré
• Le servir chaud avec du sirop d'érable ou de la confiture, ou même saupoudrer de sucre

Véritable cookies made in New York

Pour réaliser vos cookies il vous faut:

- 85g de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de farine
- 100g de chocolat noir
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel

• Dans une terrine, mélanger votre beurre que vous aurez laisser ramollir avec le sucre, les oeufs et le sucre vanillé
• Mélangez de manière énergique
• Ajoutez la farine, la levure, le sel et le chocolat que vous aurez coupez en petits morceaux au préalable
• Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
• Formez vos cookies de la taille d'une cuillère à soupe environ
• Applatissez les et leur donner une forme arrondie
• Enfournez 10 min à 180°C
  

Petites astuces: vous pouvez agrémenter vos cookies avec des noix de pécans, des noisettes, du chocolat blanc...

Gâteau simple au chocolat

Pour faire votre gâteau au chocolat il vous faut:

- 200g de chocolat noir amer (moi j'utilise le nestlé dessert corsé)
- 125g de beurre
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 200g de sucre
- 1 pincée de sel

• Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec la tablette de chocolat
• Retirez du feu puis ajouter la levure ainsi que la farine
• Préchauffez votre four à 180°C
• Dans une saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
• Ajouter à ce mélange le chocolat fondu
• Battez vos blancs en neige avec la pincée de sel afin qu'ils ne retombent pas
• Incorporez délicatement vos blancs, au mélange chocolat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
• Disposez dans votre moule allant au four une feuille de papier sulfurisé
• Versez votre préparation dans ce moule et enfournez 30 minutes avec le four déjà mis à 180°
• Attendez que votre gâteau refroidisse et démoulez sur une assiette.

Petites astuces: vous pouvez rapez des copaux de chocolats sur votre gâteaux afin de le rendre le plus esthétique possible... Bon appétit !